Tortinhas de chocolate e caramelo de castanha do Pará

foto: thecookieshop.wordpress.com

Gente, essa receita tem tudo a ver com o meu momento Amazônia e também com o tema do mês, que é o Chocolate.

Encontrei no Blog "The Cookie Shop" de minha chará Paula, o link dessa e de outras delícias da Paula é http://thecookieshop.wordpress.com/2009/08/21/tortinhas-de-chocolate-e-caramelo-de-castanha-do-para/#comment-871. Não deixem de passar por lá, pois o Blog dela é lindo e super interessante! No blog dela estão todos os créditos dessa receita, que apesar de ter sido criação dela, foi inspirada em várias outros pedaços de receitas que ela garimpou.

Como ainda não testei a receita, postei inclusive a foto dela. Depois, quando eu fizer eu coloco pra vcs verem como ficou a minha! Aliás, as fotos da Paula também são lindas...

Bom, vamos a receita:

Para a massa – faz 1 fundo de torta de 20cm

1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xicara de cacau em pó
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
130g de manteiga bem gelada, ou congelada, cortada em pedacinhos
1 gema de ovo gelada
água gelada o quanto baste (talvez você nem precise da água, mas ela precisei de umas duas colheres de sopa porque a massa estava muito seca.)

Coloque a farinha, cacau, açúcar e sal no processador e pulse algumas vezes para misturar. Espalhe os pedacinhos de manteiga na mistura de farinha, e pulse novamente umas três ou quatro vezes, até virar uma farofa, com pedaços de manteiga maiores e menores. Bata a gema numa tigelinha, só para quebrar a película, e junte pouco a pouco, pulsando após cada adição. Quando todo a gema estiver adicionada, processe apertando a tecla pulsar por 10 segundos de cada vez, até a massa se transformar de uma farofa para uma quase massa, com pedaços grudados e outros mais farinhentos. Nesse ponto, ela precisou colocar um tiquinho de água (uma ou duas colheres de sopa), porque a massa não saía do estágio farofa.
Passe a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e junte os pedaços da massa, apertando levemente, mas sem amassar muito. Isso é o suficiente para juntar os pedaços que ficaram mais secos. Não se preocupe em deixar a massa super uniforme: ela é bem quebradiça mesmo.

Unte uma forma de torta de fundo removível com manteiga (ou, chutando, umas 6 pequenas). Vá tirando pedaços da massa e vá forrando toda a forma, fundo e laterais, uniformemente. Leve ao congelador por 30 minuos, ou enquanto preaquece o forno a 180°C. (reserve uma bolinha da massa para eventuais rachaduras depois).

Retire do freezer e forre com uma folha de papel alumínio untada com manteiga lado da manteiga para baixo). Nas tortinhas pequenas, ela não precisou fazer isso, simplesmente furou o fundo com um garfo. Asse por 25 minutos e retire o papel. Se a massa tiver inchado, pressione com uma colher. Se tiver rachaduras, tampe com um pedacinho da massa reservada e retorne ao forno por mais uns 8 a 10 minutos. Deixe esfriar completamente antes de rechear e desenformar.

Caramelo de Castanhas do Pará

1 xícara de creme de leite morno
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100g de castanhas do Pará picadinhas
Numa panela pequena, junte o açúcar, o sal e a água e leve ao fogo alto. Deixe cozinhando, sem mexer, até ficar um caramelo castanho-dourado. Nesse ponto, retire do fogo e imediatamente junte o creme de leite (com cuidado porque pode espirrar). Misture bem. Deixe amornar e junte as castanhas picadas.

Cobertura de chocolate meio amargo

170g de chocolate meio amargo
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de glucose de milho (ela usou Karo)

Numa tigelinha de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas para derreter, em intervalos de 20 segundos, misturando sempre, até ficar homogêneo. Junte o Karo e misture bem – vai ficar uma consistência de calda. Utilize imediatamente, ou aqueça no microondas com muito cuidado se ela endurecer.

Montagem

Distribua o recheio de caramelo sobre a massa já assada e fria, mas não deixe chegar até a beirada. Complete com a calda de chocolate morninha. Deixe a cobertura endurecer em temperatura ambiente ou na geladeira. Desenforme com cuidado e sirva.